蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

承包食堂特別注意事項(xiàng)吃得安全：

愛(ài)護(hù)學(xué)校食堂設(shè)置。食堂的一群設(shè)備、餐具都要有明確的數(shù)目，管理人員要做好登記。所以設(shè)備都不能隨意移動(dòng)，無(wú)故損壞。如有損壞要照價(jià)賠償。

由于本公司也做蔬菜配送，所以對(duì)于學(xué)校的蔬菜基本上會(huì)由自己公司來(lái)配送。在蔬菜的新鮮度方面非常有保證。

堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，謝崗承包食堂公司，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受學(xué)校管理人員以及學(xué)生的監(jiān)督。

加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)。

遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。如果學(xué)校要求學(xué)生就餐需要餐票之類的就只能收取餐票不能收取任何現(xiàn)金，這點(diǎn)要對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格要求。

餐飲業(yè)的主要工作是：管理+控制+管理手段，合理適度的管理有利于提高服務(wù)水平。員工意識(shí)和嚴(yán)格的成本控制是酒店的根本宗旨。要做好餐飲工作，應(yīng)分為以下管理環(huán)節(jié)，食堂承包公司小編為您介紹一下。　

餐飲管理1：一、溝通協(xié)調(diào)管理?！　?

內(nèi)部團(tuán)隊(duì)精神和合作精神是關(guān)鍵。內(nèi)部小部門的有效書面溝通有利于準(zhǔn)確性。如果某個(gè)環(huán)節(jié)存在漏洞，管理者應(yīng)立即協(xié)調(diào)，做好基于規(guī)則和基于規(guī)則的工作。良好的溝通和協(xié)調(diào)管理可以減少內(nèi)部矛盾，提高服務(wù)和工作效率，這是管理者的必由之路?！　?

餐飲管理2：計(jì)劃管理?！　?

做好每一件事都要有一個(gè)好的計(jì)劃，比如：一個(gè)月做什么，怎么做，誰(shuí)做等等，預(yù)測(cè)有多難，能完成多少，等等，這說(shuō)明只有做好計(jì)劃，才能站穩(wěn)腳跟，有條不紊地工作。無(wú)論是哪個(gè)企業(yè)或公司的餐飲管理，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，都是一個(gè)沒(méi)有計(jì)劃的人，那么這個(gè)公司就是一團(tuán)糟，毫無(wú)成就。

具體食堂食品試嘗和食品留樣是怎么進(jìn)行的呢?下面食堂承包小編給大家做一介紹?！　?

1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中?！　?

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。　　

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人?！　?

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃?！　?

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查?！　?

7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品;如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)?！　?

8、食品留樣冰箱為設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。